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餐厅家具

因为售 卖形式新颖

  

  骄阳似火,跑进一家餐厅,喝口冷泡茶。茶好喝,椅子也舒服,特别贴合背部线条,回家也想如法炮制?没问题,店里看到的这些物品,都可以买买买。近日,杭州人杜小姐本来只打算喝一杯茉莉凤梨果茶,售价30元,但未曾想到,带回家的还有一把椅子和一组茶杯。

  “餐厅依旧是主体,但老板们更爱从所售卖的一盘菜或一杯茶,衍生出去,呈现一种生活的方式。这样的复合餐厅,今后会越来越多。”杭城一位餐饮业内人士这样说。

  事实上,本周,嘉里中心的首批零售商业开业,一大批具有复合功能的餐厅店铺,颇为醒目。那么,杭州的消费者对这样的店铺,是欣然接受还是水土不服?记者展开了调查。

  “不是在去蔡嘉的路上,就已经在吃蔡嘉了。”这几天,杭州吃货圈几乎被蔡嘉法式甜品——素有“上海排队甜品”之称的店铺刷屏。粉丝们提早几天就在其官网上,订购了当家产品金牌拿破仑,记者在餐厅内看到,热销的不仅仅有各款蛋糕,还有不少消费者索性将配甜点的盘子、蛋糕底托,各买一件带走,几乎人人都是大包小包拎出门。

  “蔡嘉在五年前,逐步推出相关配套的茶具产品,到如今,已经逐渐形成系列,很多粉丝都是照着我们的画册,逐件收集。”蔡嘉相关负责人告诉记者。

  而在不远处,一家名叫因味茶的店铺,也人气火爆。炫目的店铺色彩搭配,丰富的产品陈设,完全跳脱出一家传统茶店的印象。

  这家由京东投资,麦当劳前高管缪钦创始的茶饮品牌,首次来杭开店,卖的是高科技茶饮,在北京和上海,颇受年轻群体喜爱。

  记者看到,店内最醒目的是一款名为“蒸汽朋克”的泡茶装置,设备价值高达15万元以上,而在蒸汽朋克介绍边上,则是一张“可见可售”的告知书。

  该店店长段先生介绍:“在这里看到的所有商品,大到设计感十足的沙发桌椅,小到桌上的鲜萌多肉,每一件产品都可以扫码买回家。”记者翻看了价格,特别设计款的高脚椅价格在800元左右。据了解,因为售卖形式新颖,价格也不贵,所以询问的消费者还挺多。茶叶包和茶具,售出不少。

  到底是餐厅,是茶店,还是家具店,这样界限越来越模糊的餐厅,促使着杭城本土餐厅的蜕变。

  主打分享西餐的mamala嘉里中心店,正进行最后收尾工作。负责人万先生将餐厅分为了上下两层区域,他指着一楼区域,告诉记者:“这里将是一家花店,花材简单扎一下,也挺有味道。Mamala还会开出自己的酱店。”在万先生的印象里,客人很喜欢店里自制的酱料,有的老客提出要打包一点带回家,这让他萌发了开个专门酱店的想法。

  捧场的客人多了,自然,路子摸索出来了。不仅mamala在做这样的尝试,杭州蛮多西餐厅已在进行复合餐厅的尝试。

  在新元华一楼的玛黑,负责人杜小姐一年之内,飞了多次法国和意大利,在玛黑餐厅的一侧,靠墙的大货架上,陈列着意大利的手工描画瓷器,以及意大利的进口食材。进口瓷器已所剩无几,下一批新品正在送达的路上。而在她新开的贻贝餐厅,24小时荷兰直运整盒鲜活贻贝,法国贻贝餐厅的全套锅具,都可以直接购买。

  事实上,在中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》中,指出:在餐饮各个业态成本中,人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势,粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨,人力成本不断增加,物业租金持续走高,如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。

  有餐饮人士分析:大量复合餐厅的出现,也是餐饮业态增加坪效的手法之一。(坪效:商场经营效益的指标,指的是每坪的面积可以产出多少营业额。)

  在杭州,虽然大量城市综合体涌现,但黄金铺位依旧难求。人流量密集的综合体,更是租金高昂,兵家必争的湖滨银泰等铺位,更是高达20元一平方米以上。

  “如果是黄金地段的中餐厅,200平方米,有60个客位,按照20元一平方米的租金计算,起码月营业额在40万左右才可以保本。”杭城一位餐饮业内人士这样估算。

  但对于这些复合餐厅的负责人来看:从以前饿了用餐,到呈现生活方式,无形中让消费者接受一些餐饮理念,一种健康生活方式,是一门长久且持续的生意。

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